김수미 선생님의 김치 레시피는 전통적인 맛과 현대적인 감각이 조화를 이루어 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 특히 황태 육수를 활용하여 김치의 깊은 맛을 더하는 것이 특징입니다. 김치 담그기는 배추 준비, 황태 육수 만들기, 양념 만들기, 배추에 양념 버무리기의 네 단계로 나눌 수 있습니다.
1. 배추 준비
김치의 주재료인 배추는 신선하고 단단한 것을 선택하는 것이 중요합니다. 배추를 반으로 가른 후, 소금물(물 9:천일염 1의 비율)에 절여야 합니다. 보통 10포기 기준 물 50리터에 천일염 6kg입니다. 이 과정은 배추의 수분을 제거하고, 양념이 잘 스며들도록 도와줍니다. 배추절임은 보통 6~8시간 정도 소요되며, 중간에 한두 번 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다. 절임이 완료되면 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 소금을 제거하고, 물기를 충분히 빼줍니다.
2. 황태 육수 만들기
황태 육수는 김치의 감칠맛을 높여주는 중요한 요소입니다. 다음과 같은 재료로 준비할 수 있습니다.
모든 재료를 면포에 넣어 실로 단단히 묶은 후, 냄비에 물 4L를 붓고 준비한 면포를 넣어 강불에서 10분 정도 끓인 후 중불에서 30분 더 끓여줍니다. 이때 중간중간 생기는 거품은 걷어줍니다. 육수가 3L 정도로 줄어들 때까지 끓여주면 황태 육수가 완성됩니다.
3. 양념 만들기
김치의 맛을 좌우하는 양념은 신선한 재료를 사용하여 정성스럽게 준비해야 합니다. 김수미 선생님의 레시피를 참고하여 양념을 만들어 보겠습니다.
배추김치 25포기 기준
황태육수 3리터, 무 4~5개
큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 찹쌀풀, 갓, 미나리, 쪽파, 생새우를 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막으로 신화당을 넣어 단맛을 조절합니다. 신화당은 설탕보다 당도가 높아 소량으로도 충분한 단맛을 낼 수 있습니다.
4. 배추에 양념 버무리기
물기를 뺀 절임 배추의 잎 사이사이에 준비한 양념을 골고루 발라줍니다. 이때, 배추의 줄기 부분부터 잎 부분까지 양념이 잘 스며들도록 주의합니다. 김수미 선생님은 강원도 스타일로 양념과 함께 배추 사이사이 황태채를 적당량 넣어줬습니다. 양념을 바른 배추는 김치통에 차곡차곡 담아 공기를 최대한 제거한 후, 실온에서 하루 정도 숙성시킵니다. 이후 냉장고나 김치냉장고에 보관하여 맛있게 익은 김치를 즐기실 수 있습니다.
마치며
김수미 선생님의 김치 레시피는 전통적인 맛을 살리면서도 현대인의 입맛에 맞게 조절되어 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 위의 과정을 따라 정성스럽게 김치를 담그신다면, 가족과 함께 맛있는 김치를 즐기실 수 있을 것입니다. 현재는 고인이 된 김수미 선생님을 그리며 글을 마치겠습니다.